Įdarytas stirnienos kepsnys

        Po truputį susidraugauju su žvėriena ir nebe taip raukau nosį, kai ją gaminu :D Šis kepsnys - tai susirankiotų idėjų ir patarimų "kratinys" - kaip skaniai paruošti šią specifinę, tačiau labai sveiką mėsą :) Stirnienos pilnas šaldiklis, taigi atitirpinau didžiulį šmotą ir iškepiau tikrai puikų, pilną įvairių skonių kepsnį :)

Visas procesas trunka kelias dienas - marinuoju 2 paras, kepu 2 valandas. Yra, ką veikti :)

Stirnienos kepsniui reikės:

~1,5 kg stirnienos

pipirų, druskos, žvėrienos prieskonių, česnako granulių

aliejaus

Įdarui:

džiovintų slyvų

2 česnako galvučių

saulėje džiovintų pomidorų

lašinukų

Pirmiausia paruošiu mėsą - apipjaustau, kas nereikalinga ir mano akiai negražu. Gausiai ištrinu prieskoniais, išskyrus druską - kad mėsa išliktų sultinga. Mėsą dedu į gilų indą ir gausai užpilu aliejumi, pavartau, kad visas gabalas gerai susivilgytų, uždengiu dangčiu (arba maistine plėvele) ir dedu į šaldytuvą 2 parom marinuotis.

Kai mėsa jau "gatava" - ruošiuosi ją įdaryti ir kepti. Pirmiausia į kepimo skardą įkloju kelis lapus folijos (priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir ilgio), ant jos dedu kepimo popieriaus - taip pat atitinkamai kelis lapus. Ir į šituos patalus dedu mėsos gabalą - pabarstau jį druska ir padarau daug mažų, gilių įpjovų - įdarui.

Pasiruošiu įdarą - slyvas nuplikau verdančiu vandeniu, džiovintus pomidorus šiek tiek pasmulkinu, nulupu česnako skilteles, susmulkinu lašinukus - ir visą šitą gėrį sukaišau į mėsos skylutes.

Tada užlankstau kepimo popierių ir užlankstau foliją - jei reikia dar folijos lakštą uždedu ant viršaus ir gerai užspaudžiu kraštelius - šitaip kepant mėsa labai gerai išsitušina, būna tokia minkšta, tiesiog byra ir tirpsta burnoje :) 

Kepant rankovėje, man asmeniškai, būtent žvėriena iškepa sausesnė.

Na ir kepu šitą kepsnį 180 laipsnių temperatūroje 2 valandas.

Po valandėlės šalia mėsos įtaisau kepti bulves - smulkiai įpjaustytas, paprieskoniuotas, paaliejuotas, sudėtas į kepimo popieriumi išklotą skardelę.

O toliau kiekvieno skonio reikalas - mes valgėm su šviežių daržovių salotomis, aštriu spanguoliu padažu (pirktinis) ir marinuotais česnakų ūgliais (čia jau geriausios draugės vyro sesuo pati marinavo ir pavaišino - o jetau, kaip skanu) ;)

Skanaus ir jums! :)

P.s. kepiau šitą kepsnį taip pat paruoštą tik be jokio įdaro - taip pat labai labai skanu, ir kas labai liuks - skanu ir šalta mėsytė - su krienais ir raugintais agurkėliais - niami ;)

Kesadilijos su stirniena ir pupelėmis

        

       Kesadilijos - labai skanus ir sotus užkandis, kurį pirmiausia ragavau pas savo sesę :) Variacijų šiam patiekalui yra įvairių - maniškis variantas gana nuodėmingas ir kaloringas :) Bet juk taip skanu! Vadinasi galima :D

Paruošimas užtrunka apie 1 valandą.

Kesadilijoms reikės:

4 vnt didelių tortilijų

~400 g stirnienos faršo (galima naudoti jautieną)

1 svogūno

1 skardinės raudonųjų pupelių

1 mažos skardinės kukurūzų

2 v.š. pomidorų padažo

1 čili pipiriuko
druskos, pipirų

200 g fermentinio sūrio

Į įkaitintą keptuvę sudedu faršą ir kepdama ant kaitrios liepsnos intensyviai maišau ir su mentele susmulkinu. Kai faršas gerokai apkepa, sudedu susmulkintą svogūną ir dar pakepinu, kol šis suminkštėja. Tada suverčiu nusunktas pupeles ir kukurūzus, dedu labai smulkiai supjaustytą čili pipiriuką. Pabarstau druskos ir pipirų, įkrečiu pomidorų padažo - išmaišau ir viską dar pakepu. Tada keptuvę uždengiu dangčiu ir palieku 10 min pastovėti ir subręsti - per tą laiką sutarkuoju sūrį.

Na ir toliau gamyba pačių kesadilijų - čia reiks didesnio skresmens keptuvės ir didelės lėkštės :)

Eiga tokia: keptuvę dedu ant vyryklės, užkaičiu, tada į keptuvę dedu tortiliją, ją apibarstau sūriu, kraunu išsitroškinusio faršo - išsklaidau, tada vėl beriu sūrio ir užvožiu ant viršaus tortiliją, švelniai paspaudžiu. Per tą laiką apačia jau pradeda šilti, taigi dar pakepinu kokias 2 min.

Tada ant viršaus uždedu lėkštę ir atsargiai, tačiau greitai - prilaikydama lėkštę apverčiu keptuvę, kad kesadilija atsidurtų lėkštėje apkepinta puse į viršų. Na o iš lėkštės ja gražiai vėl "nučiuožinu" į keptuvę ir pakepinu apie 3 min.

Kepu be jokio aliejaus, kad gražiai apskrustų tortilija ir išsilydytų sūris :)

Taip iškepu 2 "blynus" ir palieku juos šiek tiek pravėsti. Tada aštriu peiliu supjaustau trikampėliais ir visi puolam valgyti :) Dėl paskutinio gabalėlio tenka ir "pasimušti" ;)

Skanaus ! 

Šernienos troškinys raudoname vyne

           Šitą receptą nusižiūrėjau prieš daug daug metų vienoje kulinarinėje laidoje, tik ten gamino jautieną, o aš turėjau atsišildžiusi gražu gabalaitį šernienos, taigi nusprendžiau, kad ir ji puikiai tiks :) Pagaminti neužtrunka, nes didžiumą laiko viskas troškinasi orkaitėje, taigi lieka laisvo laiko, kas man labai patinka :D

Sotūs pietūs išeis ir dar liks rytdienai iš tiek produktų:

~800 g šernienos

2 morkos

2 svogūnai 

10 skiltelių česnako

~400/500 ml sauso raudono vyno

druskos, pipirų, lauro lapelių

Pirmiausia mėsą supjaustau stambokais gabalėliais ir užpilu vandeniu. Palieku pamirkti pusdienį - tokiu būdu žveriena praranda dalį savo specifinio kvapo. Išmirkusią mėsą nusausinu, pabarstau druska ir pipirais ir su šlakeliu aliejaus trumpai apkepinu keptuvėje. Iškepusią mėsą dedu į kepimo indą - puodą. Į tą patį puodą keliauja stambiai supjaustytos morkos, svogūnų pusžiedžiai ir nesmulkintos česnakų skiltelės. Ant viršaus užbarstau druskos ir pipirų, įmetu porą lauro lapelių ir užpilu vynu. Vyno reikia pilti tiek, kad per pirštą apsemtų mėsą su daržovėmis, taigi jo kiekis priklauso nuo kepimo indo - kadangi aš naudojau kepimo puodą, tai man sočiai užteko 400 ml (o likęs puikiai derėjo prie patiekalo :D)

Uždengiam kepimo indą dangčiu arba folija ir kepam visą šitą gėrį orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 1 h 20 min :) 

Mėsa puikiai išsitroškina, tampa minkšta ir puikaus skonio. Man prie šito patiekalo labai dera bulvių košė - apsivalgymas! O salotas rinkomės žalias, šviežias ir traškias: blanširuotas brokolis, pomidoras, romaninės salotos, užpilui standartas - citrina+aliejus :)

Skanaus!

Briedienos kotletai su spanguolių padažu

         Turint tėtį medžiotoją, karts nuo karto tenka susidurti su žvėriena :) O čia jau prasideda galvos skausmas, kaip ją skaniai paruošti :) Šį kartą turėjau garbės pirmą kartą paragauti briedienos :) Nusprendžiau nemandravoti ir iškepti paprasčiausių kotletų, o kaip akcentą pagaminti spanguolių padažą :)

Kotletams reikės:

~800 g briedienos (ar kt. žvėrienos)

1 morkos

1 svogūno

2 v.š. majonezo su kaupu

4 v.š. džiūvesėlių su kaupu

druskos, pipirų

aliejaus

Padažui:

20 g sviesto

1 v.š. miltų su kaupu

100 ml vyno

2 v.š. su kaupu spanguolių uogienės

100 ml grietinėlės

druskos, pipirų

Pirmiausia paruošių mėsą kotletams: smulkiai sutarkuoju morką ir svogūną. Į mėsą dedu susmulkintas daržoves, beriu druskos ir pipirų, taip pat suberiu džiūvesėlius, įkrečiu majonezo ir viską gerai išmaišau. Tada susišlapinu rankas ir mėsą "pamušu", t.y. išimu iš dubenio ir su jėga vėl metu į jį, taip kokius 10 kartų, kad mėsa gerai susitrankytų :) Kam? Taip reikia :D

Tada suformuoju nestorus kotletukus, juos dedu į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstau aliejumi ir kepu 180 laipsnių orkaitėje apie 50 min :) Vieną pusę kepu apie 30 min, tada apverčiu - jei matau, kad kotletukai sausoki - dar pašlakstau aliejumi ir kepu apie 20 min :)

Kai mėsytė apversta - pradedu ruošti padažą :) Priekaistuvyje išlydau sviestą, tada jį maišydama beriu miltus - sumaišau tokią kaip košelę. Pilu vyną ir gerai išmaišau. Vynas labiausiai tinka sausas raudonas, tačiau aš po ranka turėjau pusiau sauso balto - tiko kuo puikiausiai. Tada į padažą dedu spanguolių uogienę - vėl gerai išmaišau. Ir galų gale po truputį maišydama supilu grietinėlę ir dar paverdu padažiuką iki užvirimo :) 

Šiaip asmeniškai aš padažais labai nesižaviu - papildomas darbas ir papildomos kalorijos, tačiau prie šio patiekalo jis labai labai derėjo :)

Kotletus valgėm su ryžiais ir šviežių daržovių salotomis :) 

Paprasti šernienos kepsniai

        Kadangi tėčiui pasisekė medžioklė, mano pareiga buvo paruošti skanius pietus šeimynai, taigi su mamos patarimais ir pagalba, manau visai pavyko šią užduotį įgyvendinti :)

Didelei šeimynai pamaitinti man prireikė:

800 g šernienos sprandinės

1 l vandens + 100 ml acto

druskos, pipirų, Santa Marija "Žvėrienos prieskonių)

2 v.š. sojos

sviesto kepimui (~50 g)

Šernieną supjausčiau į didokus kepsnelius. Vandenį ir actą sumaišiau ir užpyliau ant kepsniukų - palikau kelias valandas pamirkti, taip sumažėja aitrokas skonis ir kvapas (ačiū mamai už patarimą ;)).

Tada kepsnelius pabarsčiau druska, pipirais bei žvėrienos prieskoniais ir apšlaksčiau soja, dar palikau šiek tiek pasimarinuoti.

Didelėje keptuvėje išlydžiau nemažą gabaliuką sviesto ir sudėjau kepsnelius. Mėsą apkepiau iš abiejų pusių, maždaug po 10 min. Kai kepsniukai gražiai apskrudo ir išsiskyrė nemažai sulčių iš mėsos, aš  į keptuvę dar įpyliau apie 100 ml virinto vandens, keptuvę uždengiau dangčiu ir patroškinau kepsniukus ant mažos ugnies dar 40 min.

Mėsytė gavosi minkšta ir stipraus skonio :)

Prie jos idealiai derėjo bulvės keptos orkaitėje.

Skanaus!

"Kepuriukai" iš šernienos

Šį patiekalą galėčiau pavadinti metų atradimu :) Todėl pirmiausia didelis ačiū Saulėtos virtuvės šeimininkei. Pirmą kartą gaminant atrodė, kad tai užima labai daug laiko, tačiau dabar pagaminti kepuriukus visai neužtrunka :) Labiausiai man patinka, kad čia gali pasireikšti kiekvieno fantazija ir patiekalas kiekvieną kartą gausis skirtingas.

Mano tėtis yra medžiotojas, taigi gana dažnai valgome žvėrieną ir šį kartą nusprendžiau kepuriukus pagaminti iš šernienos faršo.

Reikalingi produktai: 

~1 kg šernienos faršo

2 kiaušiniai

4 šaukštai džiuvėsėlių

druska, pipirai, žvėrienos prieskoniai

8 bulvės

gabalėlis sviesto

pusė puodelio pieno

šiek tiek krapų

1 morka

1 svogūnas

1 paprika

2 šaukštai kečupo

150 g sūrio

majonezo

Pasiraitojam rankoves ir pradedam:

Faršą, kiaušinius, džiuvėsėlius ir prieskonius gerai suminkome rankomis. Į kepimo skardą įtiesiame kepimo popierių ir iš mėsos suformuojame delno dydžio "krepšelius". Iš tokio kiekio man gaunasi maždaug 14 vienetų.

Morkas, paprika, svogūną susmulkiname ir pakepiname su šlakeliu aliejaus ir sudedame į mėsos krepšelius.

Bulves išverdame pasūdytame vandenyje, dedame sviesto gabalėlį, supilame pieną, suberiame susmulkintus krapus ir sumaigome bulvių košę. Ją dedame ant daržovių.

Sūrį sutarkuojame ir užbarstome ant bulvių košės, plonai užpilame majonezo (aš perku mažiuką pakelį Vilniaus majonezo ir nukerpu mažytį kampuką, tada patogu užtepti plonai).

Šauname į 200 laipsnių orkaitę ir kepame apie 40 min. Skanu su salotomis.

Puošnus, neįprastas ir labai skanus patiekalas, kuris gali papuošti jūsų stalą ir pradžiuginti šeimyną ar svečius :)